راهنمایی خرید قهوه ترک
قهوه ترک یکی از انواع قهوه محسوب می‌شود که شیوه‌ی دم کردن متفاوتی دارد و در کشورهای حوزه مدیترانه و همینطور ترکیه، بسیار پرطرفدار است. این قهوه با سایر قهوه‌ها مانند قهوه اسپرسو تفاوت‌های زیادی دارد و شاید برایتان جالب باشد اگر بدانید که قهوه ترک در دسته میراث فرهنگی نامحسوس قرار گرفته و در یونسکو هم به ثبت رسیده است. دم کردن، روش آماده سازی و مراحلی که این قهوه برای آماده شدن طی می‌کند، همگی سبب شده که در سال ۲۰۱۳ آن را به عنوان میراث فرهنگی نامحسوس در نظر گرفته و در یونسکو ثبت کنند.
همچنین بخوانید: خرید انواع قهوه
طرز تهیه قهوه ترک
درست کردن قهوه ترک اصیل راه و روش خود را دارد. اول از همه این قهوه را باید در ظرف مخصوص خود یعنی قهوه جوش آماده کنید. این ظرف در گویش و زبان مردمان ترکیه "ایبریک" یا "جذوه" تلفظ می‌شود. ظرفی که در اصل در نگاه اول شبیه به گلدان است، دسته‌ای بلند دارد و معمولاً از متریال مس آن را می‌سازند. البته شما می‌توانید قهوه جوش‌های مختلف را در جنس‌های گوناگون مشاهده و تهیه کنید. اما معمولا برای داشتن یک قهوه به شدت خوش رنگ و خوش طعم ترک ، باید حتماً یک قهوه جوش مسی داشته باشید.
در تهیه قهوه ترک، قهوه جوشی از جنس مس را توصیه می‌کنیم چرا که وقتی مس حرارت می‌بیند، گرما را به صورت کاملا مساوی در تمام نقاط ظرف پخش کرده و منتقل می‌کند. به همین دلیل شما قهوه‌ی ترک معطر و اصیل را به واسطه قهوه جوش مسی تهیه خواهید کرد.
برای آماده کردن یک فنجان قهوه ترک، اول از همه باید از به اندازه فنجان قهوه خود آب تصفیه شده خنک به همراه دو قاشق قهوه کامل را آماده کنید. نکته‌ای که باید در زمان آماده شدن قهوه به آن اشاره کنیم، این است که به هیچ عنوان بعد از تهیه قهوه نباید به آن شکر اضافه کرد. بلکه باید شکر را زمان دم کردن قهوه به ظرف مسی اضافه کنید. میزان شکر کاملاً به ذائقه شخصی شما بستگی دارد و معمولا بین یک قاشق تا دو قاشق متوسط چایخوری معمول و مرسوم است.
ضمن اینکه کم نیستند افرادی که قهوه را بدون شکر ترجیح می‌دهند. حالا باید قهوه خود را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا به جوش آمده و بر روی لایه بیرونی آن کف‌های کوچک و ریزی ایجاد شود. بلافاصله وقتی کف روی سطح قهوه شما بالا آمد، پیش از آنکه قهوه سر برود، باید به سرعت آن را از روی حرارت بردارید. این عمل باعث می‌شود که قهوه شما حاوی کف فراوانی باشد.
همچنین بخوانید: خرید قهوه اسپرسو
میزان کافئین قهوه ترک
به طور معمول در قهوه‌ی ترک روبوستای مدیوم و دارک به ازای هر یک قاشق غذاخوری تقریبا ۲۲۰ میلی‌گرم و برای قهوه ترک لایت مدیوم ۱۸۰ میلی‌گرم ماده فعال کافئین لحاظ شده است. اگر شما۷۰ درصد از این کافئین را در آب آزاد کنید، برای قهوه‌های ترک ملایم، وجود ۱2۰ میلی‌گرم ماده کافئین و برای قهوه‌های ترک روبوستا هم ۱۵۰ میلی‌گرم ماده کافئین را، برآورد کرده‌اند.
نحوه سرو کردن قهوه ترک
حالا که متوجه شدید قهوه ترک طرز تهیه راحتی دارد، بد نیست که با نحوه سرو آن نیز آشنا شوید. معمولا در کنار فنجان قهوه ترک، یک فنجان آب هم قرار می‌دهند. این فنجان آب را قبل و بعد از سرو قهوه نوش جان می‌کنند نوشیدن آب قبل از قهوه به این دلیل است که دهان از مواد غذایی قبلی تمیز شود تا بتوان طعم قهوه بهتر احساس کرد و بعد از نوشیدن قهوه نیز به این دلیل آب می‌نوشند تا از رنگ گرفتن دندان‌ها جلوگیری شود.
ضمن اینکه قرار دادن یک فنجان آب در کنار قهوه ترک بر اساس یک رسم بسیار قدیمی انجام می‌شود. مردم ترکیه بر این باورند که اگر مهمان آن‌ها غذا خورده یا غذا نخورده باشد، به واسطه وجود این فنجان آب همه چیز مشخص می‌شود. اگر مهمان به جای نوش جان کردن قهوه ترک، آب را میل کرد، یعنی گرسنه است و غذا نخورده. نکته جالب‌تر اینکه وقتی شما مهمان مردم کشور ترکیه می‌شوید، اول از همه از سبک قهوه‌ای که نوش جان می‌کنید از شما سوال می‌کنند. ضمن اینکه میزان شکر مطلوب شما در قهوه را نیز می‌پرسند. این موضوع نشان می‌دهد که سرو قهوه در ترکیه اهمیت بسیار زیادی دارد.
همچنین بخوانید: خرید چای باروتی
نکات مهم و جالب در زمان سرو قهوه ترک
چند نکته مهم و لازم را برای زمان سرو قهوه ترک برای شما شرح خواهیم داد تا سرو این نوشیدنی را مانند مردمان اصیل ترکیه انجام دهید.
- نکته اول اینکه طرز تهیه قهوه ترک روی گاز با قهوه جوش مخصوص مسی انجام می‌شود. به همین دلیل وقتی که شما قهوه را درون فنجان ریختید، قبل از نوش جان کردن آن باید چند لحظه صبر کنید تا ذرات معلق یا لِرد آن ته نشین شود.
- نکته دوم اینکه بهتر است حتما در کنار فنجان قهوه خود یک فنجان آب هم قرار بدهید. قهوه ترک بسیار سنگین است و بعد از نوشیدن آن دهان طعم گسی پیدا می‌کند و حتی ممکن است طعم دهان شما تغییر کند. قرار دادن یک فنجان آب کمک می‌کند که طعم قهوه تغییر چندانی در طعم دهان شما ایجاد نکند.
- ضمن اینکه نوش جان کردن آب کمک می‌کند که سلامت دهان و دندان شما حفظ شود. ممکن است که ذرات معلق در قهوه ترک میان دندان شما بمانند و ظاهر دندان شما را زشت و زرد رنگ کنند.
- توصیه می‌کنیم که تحت هیچ شرایطی قهوه‌ای که ته فنجان باقی مانده را نوش جان نکنید.
- همچنین این قهوه سنگین است و در طول روز نباید بیشتر از یک فنجان از آن را نوش جان کرد.
- لازم به ذکر است که فنجان استاندارد برای سرو قهوه ترک ۸۰ تا ۱۰۰ سی سی است و بهتر است که از این سایز فنجان‌ها استفاده کنید.
- در آخر جالب است که بدانید در کنار قهوه ترک نوش جان کردن شکلات‌های پشمکی و باقلوا یکی از لذت بخش‌ترین عادت‌های جذاب در میان مردم کشور ترکیه محسوب می‌شود.
فواید و مضرات قهوه ترک
قهوه ترک فواید فراوانی دارد. به عنوان مثال گردش خون را بهبود بخشیده و درد را التیام می‌دهد. از بدن شما در مقابل بیماری‌هایی دیابت و بیماری‌های قلبی محافظت می‌کند و وضع روحی شما را بهبود می‌بخشد. برای فعالیت‌های ورزشی مناسب است و به دلیل ترکیبات مفیدی که دارد، سطح کلسترول و همینطور فشار خون شما را هم کاهش می‌دهد.
در عین حال اگر دچار مشکلات گوارشی هستید و بیماری‌هایی مثل سندروم روده تحریک پذیر، زخم معده، ورم معده، بیماری زخم کولیت و بیماری کرون دارید، بهتر است که از این نوشیدن قهوه صرف نظر کنید. قهوه ترک می‌تواند در صورت بیمار بودن معده شما، مشکلات معده را وخیم‌تر کرده و به آن‌ها دامن بزند.
قهوه ترک در خیابان‌های استانبول
شما می‌توانید این قهوه را به راحتی در خانه خود تهیه کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید. اما اگر به استانبول سفر کردید، توصیه می‌کنیم که به هیچ عنوان نوشیدن این قهوه را در کافه‌های به یادماندنی این شهر زیبا از دست ندهید.
سوالات متداول
- چگونه می‌توان قهوه ترک را درست کرد؟
قهوه ترک را باید در قهوه‌جوش مسی با حرارت مشخص آماده کنید. دقت داشته باشید که سریع قهوه‌جوش را از روی حرارت بردارید تا قهوه شما با کف کافی و فراوان آماده شود.
- چه وسایلی برای درست کردن قهوه ترک لازم است؟
قهوه جوش مسی، آب و دو قاشق چایخوری قهوه، برای آماده کردن یه فنجان قهوه ترک لازم است.
- آیا قهوه ترک برای افراد با مشکلات گوارشی، مانند حساسیت به کافئین، مناسب است؟
خیر. واقعیت این است که اگر دچار مشکلات گوارشی هستید و سندروم روده تحریک پذیر، زخم معده، ورم معده، بیماری زخم کولیت و بیماری کرون دارید، بهتر است که از این قهوه صرف نظر کنید. قهوه ترک می‌تواند در صورت بیمار بودن معده شما، مشکلات معده را وخیم‌تر کرده و به آن‌ها دامن بزند.
